Tapakset ovat olleet osa espanjalaista ruokakulttuuria jo satojen vuosien ajan.

Tiedetään, että kuningas Alfonso X määräsi, että espanjalaisissa majataloissa ei saa tarjoilla viiniä, ellei sen kanssa tarjota jotain syötävää. Tämä siitä syystä, ettei viini nousisi päähän ja aiheuttaisi harmeja.

La tapa eli kansi peitti alussa lasin tai kannun "suuta", siitä nimi tapas. Suolapala toimi juoman kyytipoikana ja toimitti kannen tehtävää, jotta "lentävät vieraat" eivät pääsisi juomaan. Noina alkuaikoina tapa oli kinkkusiivu tai makkaraviipale, joskus juustosiivu.

Kerran oli kuningas Alfonso XIII virallisella vierailulla Cadizin maakunnassa ja poikkesi paikalliseen kuppilaan lepäämään hetkeksi. Hän tilasi lasillisen Jerezin viiniä, jonka englantilaiset myöhemmin ristivät sherryksi. Samalla hetkellä ikkunasta puhalsi tuuli ja jotta lasi ei olisi täyttynyt hiekanjyväsistä, sai tarjoilija idean ja laittoi kinkkusiivun kuninkaan viinilasin päälle. Kuningas kysyi, miksi hän teki niin ja tarjoilija selitti anteeksipyydellen tehneensä sen, jottei lasiin pääsisi hiekkaa viiniä pilaamaan. Kuningas piti ajatuksesta, joi viininsä, söi kinkkunsa ja pyysi samanlaisen - tapan kanssa eli kinkkusiivulla. Tämän nähtyään koko kuninkaan kaarti tilasi samaa.

Juoma joka yleensä liitetään tapakseen on viini - olutkin käy. Tapaksista kokoaa helposti lounaan tai illallisen, vaihtoehtoja on monia. Ainut mikä ei kuulu joukkoon ovat makeat herkut.

Mennä tapaksille on sama kuin mennä nautiskelemaan.